Es gibt viele Rezepturen mit Nüssen aller Art, z.B. Kuchen, Plätzchen, Eis, Salaten, Öl oder Fleischspeisen.
Dazu ein interessanter Artikel aus der BAMS. Kerstin Quassowsky.
NÜSSE sind nicht nur fett, reich an Kalorien, sondern sind auch gesund und reich an Stoffen, die Herz und Nerven stärken.
Nüsse sind wahre Herzschrittmacher aus der Natur. "Täglich eine Handvoll reicht, um Herz und Gefäße elastisch zu halten und das Risiko von Herzerkrankungen zu senken", sagt Silke Restermeyer, Ernährungswissenschaftlerin von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), Bonn.
Das liegt aus ihren Inhaltsstoffen - Nüsse bestehen aus sehr vielFett. Je nach Sorte zwischen 42 Prozent (Cashewnüsse) und 73 Prozent (Macadamia).
Fett aber gesund, denn hauptsächlich bestehen Nüsse aus ungesättigten Fettsäuren. Die zählen zu den "guten" Fetten, die das "böse" Colesterin senken. "Walnüsse haben einen besonderes hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. 100 Gramm Walnüsse enthalten etwa sechs Gramm Omega-3-Fettsären",sagt die Expertin. "Deshalb gehören Nüsse fest zu einer ausgewogenen Ernährung", sagt Expertin Restermeyer.
Jeder Bundesbürger isst pro Kopf 3,3 Kilo jährlich. Besonders beliebt sind Erdnüsse, diese werden in der Weihnachtszeit von den Walnüssen überholt. Allerdings sollte man Nüsse in kleine Mengen, aber dafür häufiger verzehren, denn vom Energiegehalt (100 Gramm haben im Schnitt 600 Kalorien) sind sie schon fast eine Hauptmahlzeit. Wer gern nascht, der sollte eher zu Nüssen als zu Schokolade (100 g haben immerhin auch 537 kcal) greifen. Nüsse haben (im Vergleich) viele weitere wertvolle Inhaltsstoffe: viel Eiweiß (gut für den Muskelaufbau), Magnesium (stärkt die Nerven), Vitamin E (wichtig für den Fettstoffwechsel) und B-Vitamine wie Nicacin (Treibstoff fürs Gehirn), Ballaststoffe fördern die Verdauung), Folsäure (wichtig für die Zellteilung und -neubildung).
Das wichtigste aber ist: Nüsse schmecken nicht nur aus der Hand gut. Casewnüsse und Erdnüsse verfeinern asiatische Gerichte, Mandeln runden Fleisch und Fisch ab, Walnüsse krönen Blattsalate, und Kuchen, Weihnachtsplätzchen aus aus Haselnüssen und Mandeln schmecken besonders saftig, Beigemengt können sie sogar Butter und Margarine reduzieren.
Die beliebtesten Sorten im Nuss-ABC:
Casewnüsse: Milder, süsser Geschmack. 100 Gramm haben 568 kcal(Kilokalerien) , im Vergleich zu den anderen Sorten am wenigsten Fett (42g), dafür am meisten Magnesium (270 mg).
Erdnüsse: Der typische Geschmack entwickelt sich erst nach dem Rösten: Eignen sich für Sossen, Käsegebäck, Für süsse Zutaten, werden am liebsten geknabbert. Inhalt: 100 Gramm haben 561 Kcal, 48 g Fett, viel Vitamin E (11 mg) und am meisten Folsäure (56 Mikrogramm).
Haselnüsse: Schmecken mild und aromatisch. Je heller die Schale, desto frischer sind sie. Inhalt: 100 Gramm haben 636 kcal, 62 g Fett, und besonders viel Vitamin E (26,3 mg).
Macadamianüsse: Kugelieger cremfarener Nusskern, schmeckt fein, mild-süßlich. 100 g haben 676 kcal, am meisten Fett (73g) , aber am meisten Ballaststoffe (15,4 g).
Mandeln : Süße Mandeln eignen sich zum Backen, Kochen, als Snack, zur Herstellung von bitteren Aromastoffen. Inhalt : 100 g haben
569 kcal, 54 g Fett, besonders viel Ballaststoffe (12,5 g) , Vitamin E (26,1 mg), Magnesium (220 mg).
Walnüsse : Die hellbraunen Nüsse schmecken herbsüß. Besonders in der Adventzeit beliebt. Werden für viele Speisen (vom Kuchen bis zum Eis) und als Öl benutzt. Inhalt: 100 g haben 654 kcal, 63 g Fett, und im Vergleich am meisten ungesättigte, gesunde Fettsäuren (6,3 g).