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Serviceseite 2: Käseherstellung
und Vertrieb
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Beachten Sie auch bitte unsere ausgesuchten Werbebanner zum Anklicken (soweit vorhanden) zu diesem Thema auf dieser Seite - funktionieren fast alle wie ein Onlineshop mit Sofortbestellungsmöglichkeit |
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n.frei
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offen
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Internetadresse, Gerichtszeichen, Ort , usw. |
Servicetexte, Berichte und Hintergründe |
Bezugsquelle falls vorhanden |
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Für eventuell falsch übermittelte Daten, Inhalte oder Schreibfehler übernehmen wir keine Haftung. Unsere Serviceseiten dienen nur als Hilfestellung. |
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Eine größere Auswahl / Übersicht von Serviceberichten / Tipps finden Sie unter Serviceseiten. Beachten Sie bitte auch in unseren Startseiten der Buchstaben A - Z, die Fußnoten *2 , jeweils schon mit einer eigenen Serviceseite zu den einzelnen Gruppierungen unseren über 1000 Rubriken, mit fast 20.000 Querverbindungen zu artverwandten Rubriken. |
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Diese "Serviceseiten 2", wie hoffentlich bald alle über 1000 Rubriken unseres ABC's, werden je nach freier Redaktionszeit und Berichtseingang zum jeweiligen Rubrikenthemea, kostenfrei vielleicht auch mit Ihrer Hilfe, laufend ergänzt. Sollten Sie einen interessanten Beitrag, mit einem jeweiligen Rubrikenthema unverbindlich für uns bereit halten, dann bitte an unsere Faxnummerm senden, so bedanken wir uns schon im voraus. Fax: 09621 / 429533 |
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| Demnächst beginnen wir hier mit der Ergänzung kleinen Käse-Warenkunde Die Käsevielfalt wird gemäß der deutschen Käseverordnung nach zwei Kriterien eingeteilt: 1. Die Einteilung der Käsesorten nach dem Wassergehalt in der Fettfreien Käsemasse (Wff) erlaubt Rückschlüsse auf die Konsistenz des Käses. Die fettfreie Käsemasse mit Eiweiß, Kohlenhydraten, Wasser und Mineralstoffen, jedoch ohne den Fettanteil. Je niedriger der Wasseranteil in dieser fettfreien Käsemasse ist, desto härter ist der Käse. Die folgende Tabelle stellt die sechs unterschiedlichen Käsegruppen dar. 2. Die Einteilung der Käsesorten nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fet i. Tr.) erleichtert die Beurteilung, wie cremig und aromatisch ein Käse ist. Zur Trockenmasse zählen alle festen Bestandteile des Käses: Eiweiß, Fett und Mineralstoffe. Nachdem in dieser Masse enthaltenen Fettanteil unterscheidet man Käse in folgende Fettgehaltsstufen (Siehe Übernächste Tabelle). |
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1. Einteilung der Käsesorten: |
Wff |
Beispiel |
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| 1 Hartkäse | bis zu 56 % |
Allgäuer Emmentaler, Allgäuer Bergkäse |
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| 2 Schnittkäse | 54 - 63 % |
Deutscher Gouda, Tilsiter | ||
| 3 Halbfester Schnittkäse | 61 - 69 % |
Butterkäse, Edelpilzkäse | ||
| 4 Sauermilchkäse | 60 - 73 % |
Harzer Roller, Korbkäse | ||
| 5 Weichkäse | über 67 % |
Camembert, Münsterkäse | ||
| 6 Frischkäse | über 73 % |
Doppelrahmfrischkäse | ||
| 2. Einteilung der Käsesorte nach den Fettgehaltsstufen | Fett i. Tr. |
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| Magerstufe | unter 10 % |
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| Viertelfettstufe | über 10 % |
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| Halbfettstufe | über20 % |
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| Dreiviertelfettstufe | über 30 % |
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| Fettstufe | über 40 % |
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| Vollfettstufe | über 45 % |
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| Rahmstufe | über 50 % |
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| Doppelrahmstufe | 60 -87 % |
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| Die Käsekunden werden sich fragen, warum nicht gleich der absolute Fettgehalt des Käses gekennzeichnet wird. Während der Käse reift und lagert, verdunstet laufend Wasser, so dass er im Laufe seiner Reifung an Gewicht verliert; dadurch nimmt der prozentuale Fettanteil zu. Der Gehalt an Trockenmasse bleibt hingegen konstant. Um Fettgehalt in Prozent, die sich auf das Gesamtgewicht beziehen, nicht immer wieder aktualisieren zu müssen, bietet sich die Trockenmasse als beständige Bezugsgröße an. Ein deutscher Gouda der Vollfettstufe enthält deshalb beispielsweise nicht 48 g Fett pro 100 g, sondern lediglich ca. 29 g. Den tatsächlichen Fettgehalt kann man abschätzen, wenn man die Fett i. Tr.-Angabe mit folgenden Werten multipliziert: Mit 0,3 bei Frischkäse, wie körnigen Frischkäse. Mit 0,5 bei Weichkäse oder Edelpilzkäse. Mit 0,6 bei Schnittkäse, wie deutschem Gouda oder Tilsiter. Mit 0,7 bei Hartkäse, wie Allgäuer Emmenthaler oder Bergkäse. Innerhalb der Käsegruppen sind sogenannte Standartsorten definiert. Bei diesen Standartsorten sind Herstellung, Beschaffenheit, Reifezeit und Eigenschaften gesetzlich vorgeschrieben. Standartsorten gibt es für alle Käsegruppen. Zu ihnen zählen zumBeispiel Allgäuer Emmenthaler, Tilsiter, Camembert oder Romadur. Neben diesen Standartsorten gibt es eine Vielzahl von freien Käsesorten, meist Käsespezialitäten einzelner Hersteller. Bei ihnen muss immer die Gruppenzugehörigkeit (Hart-, Schnitt-, Weichkäse usw. ) angegeben werden. |
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| Nach freier Zeit wird diese, für den Endverbraucher nahezuh unbekannte und absolut interessante Servicerubrik, weiter ergänzt, z.B. mit Nährwerttabelle und Käselagerung. | ||||
Täglich erreichen uns bundesweit Anfragen und Aufträge per Fax- Anfrage. Diesen Auftrag können Sie vorab im Internet ausdrucken und unterterschrieben per Fax an uns zurücksenden. Nach der Auftragserteilung stellen wir den Eintrag 14 Tage zum dem von Ihnen gelieferten Angaben kostenfrei ins Netz, damit Sie eventuelle Korrekturen noch veranlassen können. Vertretungen bauen wir zusätzl. auch immer weiter aus (siehe oben). Wir tragen auch gern Ihre Firma/Verein aus allen PLZ-Regionen bundesweit und teilweise mit den angrenzenden Ländern, nach einem Abschluss, mit in unser Internet-Branchenbuch ein - wir freuen uns auf Ihre unverbindliche Anfrage oder den bereits zugesendeten Auftrag per Fax: 09621 / 429533. Auf dieser Fachseite (auch gern auf anverwandten Rubriken - als Mehrfacheintrag -, bitte mit angeben) erstellen wir dann gern für Ihre fachbezogene Firma aus allen PLZ-Gebieten Ihren Firmeneintrag- mit Top-Preisen-- denn durch neue Anklickungen allgemein, ergeben sich vieleicht auch neue Kunden aus Ihrem Branchenbereich? klick hier Preisliste vorab klick hier |
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